大多數果蔬都采用熱風干燥方法進行脫水，但普遍存在干燥速度慢、干燥時間長、產品品質差等問題，微波真空干燥是指在真空條件下利用微波能進行物料的干燥加工，可實現物料的快速低溫干燥，防止物料的氧化反應，有效保持其色、香、味、形和營養(yǎng)成分，提高產品品質。

采用微波真空干燥蘋果片，不僅能起到干燥作用，還具有很好的膨化效果，可使蘋果片在數分鐘內達到膨化，加工的蘋果脆片外形美觀、口感酥脆、營養(yǎng)成分損失少，產品質量優(yōu)良。以微波真空干燥膨化蘋果片為研究實例，分析蘋果片的微波真空干燥膨化機理，探討在不同干燥條件下，蘋果片水分含量隨干燥時間的變化以及干燥速率隨水分含量和干燥時間的變化，確定各干燥參數對微波真空干燥膨化蘋果片干燥特性和膨化特性的影響規(guī)律，為進一步研究微波真空干燥膨化蘋果片的產品品質、優(yōu)化干燥膨化工藝參數和設計微波真空干燥設備提供基礎數據。